全国股票配资公司煮熟的饺子馅里不会抱团

饺子店主分享夏天调馅不外传诀窍。

要想让饺子馅吃起来有汤汁又抱团，还是有些技术含量的。如果是纯肉馅的饺子难度还不大，特别是夏天，菜肉馅的饺子制作难度还是比较高的。这是我按照肉菜1：1的比例调出来的饺子馅，煮熟之后是这样的效果。不仅饺子馅里有着丰富的汤汁，而且还能抱团不散，吃起来有咬劲。

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这期视频就把我店里密不外传的调馅诀窍分享出来，全部都是干货。饺子馅里的汤汁不是来源于肉馅本身和蔬菜，一定是来源于往肉馅里加的水。不管调什么肉馅都必须要加水，如果加水少了，只起到让肉馅不干、不柴、不硬的效果。加的水越多，饺子馅里的汤汁就会越多。但是加水多了，如果处理方法不对，煮熟的饺子馅里不会抱团，反而吃起来会是一口肉渣。

加水时一定要朝着同一个方向边搅拌边加水，千万不要把水一次性全部倒入。加完水之后朝着同一个方向搅拌，让肉馅把水分吸收之后再加下一次的水。一般一斤肉馅500克，加300克的水就能达到有汤汁的效果。夏天加完水之后必须要做对以下4点，加完蔬菜之后饺子馅才会抱团不散有咬劲。

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·第1点：必须要加冰水，水的温度越低越好。

·第2点：加完水之后必须继续朝着同一个方向，最少手工搅拌10分钟以上。

·第3点：搅拌好的肉馅必须要加点油才能封住里边的水，不会渗出来。

·第4点：加油拌匀的肉馅必须马上放进0度左右的冰箱里冷藏两个小时左右。这么稀的肉馅马上加蔬菜，饺子馅是不会抱团的。一定要把肉馅放进冰箱里冷藏成这样的状态，再加蔬菜，饺子馅才会抱团不散有咬劲。

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千万不要把肉馅冻硬之后再化冻加蔬菜，那样化冻之后的肉馅不仅会出水，而且加完蔬菜之后饺子馅照样还是不抱团。冷藏变稠的肉馅要马上加蔬菜，夏天最好把蔬菜也放冰箱里冷藏，蔬菜的温度越低，饺子馅也越容易抱团。加完蔬菜，把饺子馅拌好之后也要马上放进0度左右的冰箱里。夏天的饺子馅要始终呈现这样粘稠的状态才会抱团不散。夏天的饺子馅一定要从冰箱里边取边包，在饺子馅变稀变软之前马上把它包成饺子，放进冰箱里冷藏或冷冻。

很多人不知道饺子馅抱团不散是什么样的效果，我就来示范一下。这样的饺子馅就是没有抱团，吃起来口感和味道都不好。

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同样的饺子馅，同样的配方，煮熟之后这样的效果就是抱团不散，吃起来不仅有丰富的汤汁，而且饺子馅抱团不散有咬劲，口感非常好。

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以上夏天饺子馅有汤汁又抱团的诀窍，你都学会了吗？如果觉得对你有帮助，记得关注、点赞、收藏！

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